Кафе зохион байгуулах нь харьцангуй хялбар боловч байгууллага нээх нь амжилтанд хүрэх баталгаа биш юм. Байгууллагад хүмүүс байнга ирж байж л ашиг ирнэ. Тиймээс бүх шинэхэн ресторанчид "Кафе руу үйлчлүүлэгчдийг хэрхэн татах вэ?"гэсэн ижил асуултанд зовж байна.
Энэ асуултад ганц өгүүлбэрээр хариулж чадах хүн байвал битгий итгэ. Сурталчилгааны үйл явц нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд урт бөгөөд зөөгчийн хувцаснаас авахуулаад байршил, цэс зэрэг бараг бүх зүйлийг сонгоход нямбай хандах шаардлагатай.
Хэрхэн зочдоо татах вэ
Ихэнхдээ өргөн хүрээний зочдод чиглэсэн байгууллагууд, өөрөөр хэлбэл бүх нийтийнх нь зочдын дутагдалд ордог. Орчин үеийн хүмүүс маш их завгүй байдаг бөгөөд хэн нэгэн ийм кафе руу харсан ч түүний дуртай газарт бүх зүйл завгүй байсантай холбоотой байх. Хүн тухайн газрын нэрийг санахгүй, аяга таваг, үйлчилгээний төрөлд маш дунд зэргийн хариу үйлдэл үзүүлэх болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд үйлчлүүлэгчийн хөрөг зургийг үнэн зөв гаргаж, түүний хүсэлтийн дагуу байгууллагыг чиглүүлэх шаардлагатай.
Та зорилтот үзэгчдийг хэд хэдэн зүйлээр тодорхойлж болноарга:
- Өрөөний одоо байгаа онцлог (байршлын формат, байршил гэх мэт) дээр үндэслэсэн.
- Боломжтой сонголтуудын ангилалаас сонгон. Үзэгчдийг илүү сайн ойлгох тусам түүнд шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэхэд хялбар байх тул өөрийн сүнсэнд илүү ойр байгаа зүйлийг сонгоорой.
- Кафены үнийн бодлогыг шинэчлэх.
- Ирж буй зочдыг хянаж, хамгийн их орж буй ангиллыг тодорхойлно уу: жишээлбэл хөрш зэргэлдээх оффисын ажилчид эсвэл оюутнууд.
Гадна сурталчилгаа, орцны дизайн
Кафе руу үйлчлүүлэгчдийг хэрхэн татахаа мэдэхгүй байна уу? Ийм газруудын хувьд гаднах загвар нь асар их үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь хажуугаар өнгөрөх хүмүүст танай байгууллагыг тодорхойлоход тусалдаг. Боломжит зочдын анхаарлыг татахын тулд та дараах хэрэгслийг ашиглаж болно:
- Үндсэн самбар. Энэ нь үзэсгэлэнтэй дизайнтай байх ёстой бөгөөд кафены нэрийг агуулсан байх ёстой. Тэмдэглэгээг хажуугаар өнгөрч буй хүмүүсийн харах талбарт унахаар байрлуулсан байх ёстой бөгөөд шөнийн цагаар үүнийг тодруулсан байх ёстой.
- Нэмэлт тэмдэг. Үүнийг урд хаалган дээр эсвэл хажууд нь байрлуулсан тул нүдний түвшинд өлгөхийг зөвлөж байна.
- Заагч. Хэрэв кафе нь хашаанд байрладаг бол харагдахуйц, ойлгомжтой тэмдгүүд нь төв замаас гарах ёстой. Байгууллага руу гарах гарцыг цэвэрлэж, сайн гэрэлтүүлэг суурилуулах шаардлагатай.
- Үзүүлэн болон цонхны чимэглэл. Ихэнхдээ кафе дахь цонхны нээлхийг зочдын харагдах байдлыг хаахгүйн тулд чимэглэлгүй орхидог. Гэхдээ энэ бүсийг илүү үр дүнтэй ашиглах боломжтой, жишээлбэл, байрлуулах замаарцэснээс түүний дамми аяга таваг. Энэ нь хажуугаар өнгөрч буй хүмүүст нөлөөлж, дотогшоо орох гэнэтийн хүслийг төрүүлнэ.
- Хөнгөн суурилуулалт. Кафены дотоод засал чимэглэлийн маш энгийн бөгөөд үр дүнтэй арга бөгөөд та энэ аргыг дотор болон гадна талд ашиглах боломжтой.
- Ер бусын барималууд. Энэ нь кафе нь доод давхарт байрладаг тохиолдолд маш сайн сонголт бөгөөд үзэсгэлэнгийн болон фасадыг чимэглэх арга байхгүй.
- Зуны дэнж. Үүний тулд та тусдаа баар, буйдан бүхий дэнж барих эсвэл зүгээр л шүхэртэй ширээ засаж болно.
Тав тухтай байдал, үйлчилгээ
Оросын рестораны бизнесүүд удаан хугацааны туршид хүүхэдтэй залуу гэр бүл, хөгжлийн бэрхшээлтэй хүмүүсийг кафед зочилдоггүй гэж бодоод зочдод бараг тооцдоггүй байв. Өнөөдөр нөхцөл байдал эрс өөрчлөгдсөн: тэдний олонх нь нэлээд идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирдаж, хувиараа бизнес эрхэлдэг эсвэл бие даасан ажил эрхэлдэг тул ресторанчид тэдэнд зохих түвшний үйлчилгээг үзүүлэх ёстой бөгөөд ингэснээр өрсөлдөөнийг ялах боломжтой болно.
Хүүхэдтэй зочдод зориулж алдартай хоол бүхий хүүхдийн тусгай цэсийг боловсруулж, хэд хэдэн өндөр сандал худалдаж авах, жижиг боловч аюулгүй тоглоомын талбай хийх, хоол хүнсээ үнэ төлбөргүй халаах үйлчилгээ үзүүлэх нь зүйтэй. Энэ нь шинэ үйлчлүүлэгчдийг татах нь гарцаагүй. Хөгжлийн бэрхшээлтэй хүмүүсийн хувьд үүдэнд налуу зам тавьж, өрөөнд тусгай угаалгын өрөө тохижуулж, брайль цэсийн хэд хэдэн хуулбартай байх шаардлагатай.
Стандарт сурталчилгаакампанит ажил
Тэгвэл яаж кафед үйлчлүүлэгчээ татах вэ? Байгууллагад шинэ зочид гарч ирэхийн тулд цэсэнд ямар бүтээгдэхүүн байгаа, таны үнийн бодлого ямар байгаа талаар бусдад мэдэгдэх шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд та сонгодог сурталчилгааны сонголтыг ашиглаж болно:
- Цахим хуудас, үүний дагуу кафед зочлох хүн бүрт нэг үнэгүй хоол, ундаа авчирдаг.
- Мэдээллийн самбар.
- Баннер, зурагт хуудас болон гэрэлт хайрцаг.
- Радио, ТВ-ээр кафены сурталчилгаа.
- Лифт дэх зарлалууд.
- Дуудагч - байгууллагад зочлохыг урьж буй хүн.
Интернетээр дамжуулан зочдыг татах
Хүмүүсийн амьдралд интернетийн гүйцэтгэх үүрэг жил бүр хурдацтай нэмэгдэж байгаа тул энэхүү сурталчилгааны үр дүнтэй сувгийг үл тоомсорлож болохгүй. Хэрэв та дэлхийн сүлжээгээр дамжуулан үйлчлүүлэгчдийг татах асуудалд зөв хандвал алслагдсан бүс нутагт амьдардаг боломжит үйлчлүүлэгчдийн олонд хүрч чадна.
Юуны өмнө та вэбсайт хийх хэрэгтэй, учир нь орчин үеийн ертөнцөд та үүнгүйгээр хийх боломжгүй, энэ бол кафены онлайн нэрийн хуудас юм. Энэ нөөц нь зочдыг татахын тулд хамгийн тохиромжтой зохион байгуулалт, үзэсгэлэнтэй дизайн, санал хүсэлтийн тохиромжтой хэлбэр бүхий нэгэн төрлийн үзэсгэлэн болох ёстой. Нэмж дурдахад сайтыг онлайн дэлгүүр эсвэл бүтээгдэхүүний каталог болгон ашиглах, уралдаан тэмцээн явуулах, санал асуулга явуулах гэх мэт. Шинэ хэрэглэгчдийг татах ийм энгийн аргууд нь маркетингийн сонгодог алхмуудаас илүү үр дүнтэй болж байна.
Үүнээс гадна өөрийг ашиглах нь зүйтэйОнлайн сурталчилгааны орчин үеийн аргууд:
- Блогчид болон youtubers-тэй хамтран ажиллах.
- Мэргэшсэн үнэлгээний порталууд дээр эерэг үнэлгээ захиалаарай.
- Google, Yandex, Wikimapia зэрэг томоохон газрын зураг дээр хаягтай кафены нэрийн хуудсыг танилцуулж байна.
- Сүлжээнд вируст видеог ажиллуулаарай (байгууллагад төлөвлөөгүй байж болзошгүй үйл явдлын тухай сонирхолтой, хөгжилтэй видео).
Кафег хэрхэн сурталчлахаа мэдэхгүй байна уу? Кафены алдар нэрийг нэмэгдүүлэх хамгийн үр дүнтэй сурталчилгааны арга бол зочдыг өөрсдөө олон нийтийн сүлжээгээр сурталчлах явдал юм. Тэднийг энэ үйл явцад оролцуулахын тулд та дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй:
- Wi-Fi сүлжээнд нэвтрэх эрхийг нээх, өөрөөр хэлбэл интернет сүлжээг үнэгүй болгох.
- Кафены интерьер дэх зочдод зориулсан сонирхолтой зургийн бүсийг зохион байгуулах. Зааландаа гэрэл зураг авах дуртай хүмүүст зориулж жижиг талбай гаргаж, сайхан чимэглээрэй. Шинэчлэлтийг сард хоёр удаа тогтмол хийх ёстой.
- Алдартай олон нийтийн сүлжээн дээр хуудас үүсгэн зочдод зориулсан төрөл бүрийн уралдаан тэмцээн зохиох, мэдээ нийтлэх, кафе сурталчилгаа хийх, хөгжилтэй видео нийтлэх, үйл явдлын талаар мэдээлэх, цэсийг шинэчлэх боломжтой.
- Бүтээлч хоолны загвар. Энэ нь зочдод тавагны зургийг авч, зургийг өөрсдийн мэдээллийн сувагт нийтлэхийг урамшуулах бөгөөд зочдын бүх захиалагчид уг байгууллагын талаар суралцах болно. Тиймээс рестораны ажилтан үнэгүй сурталчилгааны сувгийг хүлээн авдаг.
Кафед үйлчлүүлэгчдийг татах бүтээлч аргууд
Шийдвэрлэсэн бизнес эрхлэгчидкафе нээх нь ихэнхдээ сонгох эрх чөлөөг татдаг бөгөөд рестораны ажилтны ажлыг ихэвчлэн зураачийн бүтээлтэй харьцуулж, институцийг өөрөө хоосон зураг хэлбэрээр танилцуулдаг нь хоосон зүйл биш юм. Хүссэн зүйлээ хий - бараг ямар ч дүрэм, хязгаарлалт байхгүй. Санхүүгийн хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй татах хэд хэдэн үр дүнтэй аргуудыг доор тайлбарлах болно.
Зочин бүр "өөрийн"
Байгууллагын ажилчид байнгын зочдын нүдээр болон нэрээр нь мэддэг бөгөөд цэснээс дуртай байр сууриа шууд санал болгоход бэлэн байвал энэ нь рестораны хувьд маш том давуу тал болно. Зочид амтат хоол, дээд зэрэглэлийн үйлчилгээ, тав тухыг авахын тулд кафед ирдэг. Хэрэв ажилчид үргэлж найрсаг байж, хэрхэн сонсохоо мэддэг, хамгийн чухал нь зочдын хүсэл, хүслийг сонсдог бол сүүлчийнх нь үүнд талархах нь гарцаагүй. Хүн бүр хүндэтгэлтэй хандах дуртай. Сэтгэл ханамжтай үйлчлүүлэгч үргэлж илүү олон зөвлөгөө үлдээдэг тул энэ нь зөөгчдөд бас давуу тал болно. Сэтгэл хөдлөлийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь маш чухал юм: хэрэв зочин өөрийгөө үнэлдэг гэж үзвэл үнийн бодлогыг арай хэтрүүлсэн гэж үзсэн ч дахин дахин эргэж ирэх болно. Найзууд нь түүнээс амралтын өдрөөр хаашаа явах талаар зөвлөгөө авбал тэр яг танай кафег тод өнгөөр будна.
Ярилцдаг бармен
Олон үйлчлүүлэгчийн хувьд бааранд ярилцах нь асуудлыг шийдэх, ярилцах эсвэл зүгээр л цагийг өнгөрөөх арга юм. Нэг аяга коньяк, коктейль эсвэл шар айраг уухад тодорхой ангиллын зочид лангууны ажилтантай яриа хэлэлцээ хийхээр найдаж байна.
Калифорнийн рестораны ресторандӨдөр бүр янз бүрийн салбарын ажилчдыг лангуун дээр урих гайхалтай санаа гарч ирэв. Түүний төлөө эдийн засагч, барилгачин, хуульч, нягтлан бодогч болон бусад мэргэжлийн хүмүүс ажилладаг байв. Үүний үр дүнд зочин бүр хөнгөн зууш, согтууруулах ундааны зөвхөн нэг хэсгийг төлж, мэргэшсэн тусламж авдаг тул баар өвөрмөц газар болжээ. Гол мэргэжлээрээ шинэ үйлчлүүлэгч хүлээн авсан “барменууд” ч мөн сэтгэл хангалуун байлаа.
Орчин үеийн технологи ашиглах
Интернэтийн хүчийг хамгийн сайн ашиглахын тулд ашиглаарай. Орчин үеийн хүмүүс интернетэд асар их цаг зарцуулдаг бол оффисын ажилчид болон залуучуудын хувьд энэ нь тэдний бүх амьдрал, ажлын бараг үндэс суурь болдог. Оройн хоолны дараа зочдоос богино асуулга (4-6 асуулт) бөглөхөд урьж, эцэст нь цахим шуудангийн хаяг болон бусад онлайн холбоо барих хаягийг оруулах шаардлагатай. Энэ нь тэдэнд кафе дахь хөнгөлөлт, урамшуулал гэх мэт давуу эрхүүдийг бүрэн ашиглах боломжийг олгоно гэдгийг тайлбарла.
Зэрэгцээ хоёроос гурван сарын турш тусгай төсөл эхлүүл, үүний дараа зочдод юу илүү сонирхолтой болох нь тодорхой болох юм - цэсийн шинэ албан тушаалын талаар мэдээлэх эсвэл урамшуулал, тусгай саналуудыг зарлах.
Шуурхай мессенжер эсвэл мобайл аппликейшнээр дамжуулан захиалга өгөх үйлчилгээ нь маш сайн үр дүнг авчирдаг тул үйлчлүүлэгч ирэхэд ширээ бүрэн үйлчилдэг болно.
Тоглолтонд зочдыг оролцуулах
Гадаадын ресторанчдын хийсэн маш амжилттай маркетингийн алхам - зочдыг тоглоомонд оролцуулж, янз бүрийн алхамаар шагнал авдаг.болон янз бүрийн урамшуулал. Үүний үр дүнд кафед зочлох нь зөвхөн хооллох арга зам биш, харин нэг төрлийн "эрлийн" нэг хэсэг гэж үзэх болно. Энэ нь дараах байдлаар ажилладаг - жишээлбэл, нэг сарын дотор хэдэн арван төрлийн шар айраг хэрэглэж үзсэн хүн шар айрагны мастерын диплом, футболк, малгай эсвэл аяга бэлэглэдэг. Гүйцэтгэсэн үйлдлийнхээ төлөө талархал хүлээн авах нь тухайн хүнийг дахин эргэж ирэхэд урамшуулдаг.
Тоглоомын өөр нэг хувилбар бол өрсөлдөөн, өөрийн орны шилдэг төлөөлөгч болох хүсэл юм, гэхдээ энэ сонголт нь амралтын хотуудад байрладаг олон улсын баар, кафед илүү тохиромжтой. Санаа нь дараах байдалтай байна - та тулаан зохион байгуулж болно - хэн илүү ууж чадах вэ. Үр дүнг урьдчилан бэлтгэсэн самбар эсвэл ханан дээр зурсан ширээн дээр тэмдэглэж, төгсгөлд нь хамгийн хөгжилтэй, эв нэгдэлтэй байдлын үнэлгээг гаргадаг. Үйл ажиллагаа удаан үргэлжлэх тусам олон хүн оролцож, ард түмнээ удирдах хүсэлтэй болно гэдгийг санаарай.
Хэрэглэгчийн олж авах хамгийн нийтлэг алдаа
Олон кафе шинэ зочдыг татахын тулд асар их мөнгө зарцуулдаг ч хүссэн үр дүндээ хүрч чаддаггүй эсвэл маш бага өгөөжтэй байдаг. Статистикийг судалсны дараа ресторанчдын хамгийн түгээмэл алдаанууд тод харагдаж байна:
- Боломжит зочны хөрөг зураг байхгүй. Сайн менежер үргэлж боломжит зочдын талаар мэдээлэл цуглуулж, нарийвчилсан дүн шинжилгээ хийдэг бөгөөд үр дүн нь кафе руу үйлчлүүлэгчдийг хэрхэн татах, сурталчилгааны кампанит ажил ямар байх ёстой, ямар сувгууд болох талаар илүү тодорхой ойлголт өгдөг. Өргөтгөлүүд нь тодорхой газар илүү сайн ойлгогдоно.
- Боловсон хүчин хөгждөггүй, оновчлох шинэ арга барилтай танилцдаггүй, тусгай сургалтанд хамрагддаггүй. Аливаа бизнест байнга сайжирч байх нь чухал бөгөөд рестораны бизнест энэ нь маш чухал юм. Сүлжээнд олон сонирхолтой сургалтын хөтөлбөрүүд байдаг бөгөөд туршлагатай сэтгэл судлаачдыг татан оролцуулах нь үүнийг зөв зохион байгуулахад тусална.
- Кафег сурталчлахдаа цөөхөн суваг ашиглаж байна. Байгууллагын менежер ажилдаа боломжит үйлчлүүлэгчдийг татах бүх аргыг чадварлаг ашиглах ёстой. Та хэд хэдэн аргыг нэгэн зэрэг хослуулж болно - сүлжээнд идэвхтэй сурталчилгаа байрлуулах, гудамжинд ухуулах хуудас тараах, уралдаан тэмцээн зохион байгуулах, вирусын видео нийтлэх гэх мэт.
- Үйлчлүүлэгчдийн сонирхлыг татах кафед чипс байхгүй. Байгууллага нь нэг сая бусдаас ялгаатай байх ёстой, давуу тал, онцлогийг тусгасан өвөрмөц саналтай байх нь чухал.
Дүгнэлт
Амжилттай рестораны бизнес гэдэг нь кафены эзэн, тогоочоос эхлээд цэвэрлэгч, хамгаалагч хүртэл бүх хүний хөдөлмөр чухал байдаг бүхэл бүтэн цогцолбор юм. Хүн бүр ажлаа мэддэг, ухамсартайгаар хийх ёстой. Албан тушаал ахих нь амжилтын өчүүхэн хэсэг гэдгийг санаарай. Амттай хоол нь тогоочийн ур чадвар, чанартай тоног төхөөрөмжийг илтгэдэг бол маркетер, эзэн нь зочдыг татах, нэр хүнд, ашиг олох үүрэгтэй. Энд ихэнх тохиолдолд юу ч зохион бүтээх шаардлагагүй, зүгээр л бусдын практик дээр туршиж үзсэн, үр дүнгээ өгсөн санааг ашиглахад л хангалттай. Тэдний ихэнх нь их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй, зарим нь бүрэн үнэ төлбөргүй байдаг. Бүү ай, хичээгээрэй!
