Орчин үеийн хүнсний дэлгүүр, супермаркетуудын үзэсгэлэнг хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнтэй тасаггүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид янз бүрийн төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг тусгай боловсруулалтанд оруулдаг бөгөөд энэ нь гастрономийн чанарыг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог. Үйлдвэрлэгчдийн өөрсдийнх нь хувьд цочир хөлдөөх нь юуны түрүүнд эдийн засгийн шалтгааны улмаас ашигтай байдаг. Бүтээгдэхүүн боловсруулахад шинэ технологи ашиглах санхүүгийн боломж нь хэрэглэгчийн хэрэгцээ шаардлагад бүрэн нийцэж байгаа тохиолдолд яг ийм байна.
Шок хөлдөөх технологийн тодорхойлолт
Хөлдөх үйл явц нь хэд хэдэн үе шатыг хамардаг бөгөөд энэ хугацаанд бүтээгдэхүүн өөр өөр горимд температурын нөлөөлөлд өртдөг. Эхний үе шат нь 20-аас 0 ° C-ийн температурт хөргөнө. Бүтээгдэхүүний температур буурах нь түүний дулааныг авахад чиглэсэн ажлын хэмжээтэй пропорциональ тохиолддог гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хоёр дахь үе шат нь шингэнээс хатуу төлөвт шилжих үйл явц юм. Энэ тохиолдолд температур -5 ° C хүртэл буурч болно. Энэ үе шатанд цочрол хөлдөөх нь дулааныг зайлуулах боломжийг олгодог боловч үүнтэй зэрэгцэн бүтээгдэхүүн дэх шингэний фракцууд мөн талсждаг. Энэ үе шатыг нэрлэж болнохөлдөх. Эцсийн шат нь -18 ° C хүртэл температурт хөлддөг. Дахин хэлэхэд хэмийн бууралт нь хөргөлтийн нэгжийн гүйцэтгэдэг үндсэн функцийн үр ашигтай пропорциональ тохиолддог.
Технологийн онцлог
Сонгодог хэлбэрээрээ бага температурт хөргөх машин ашиглан дунджаар 2.5-3 цагийн дотор шок хөлдөөдөг. Технологийн гол ялгагдах шинж чанар нь хөлдөөх процессын өндөр хурд юм. Хөргөлтийн динамикийн өсөлт нь зөвхөн үйл явцыг оновчтой болгох хүсэл эрмэлзэлтэй холбоотой биш юм. Судалгаанаас үзэхэд хөлдөх хурд нь мөсөн талст үүсэх шинж чанар, ферментийн чанар, бүтээгдэхүүний бүтцэд нөлөөлдөг. Хөргөх, хөлдөөх, хөлдөөх үе шатуудыг албадах нь дулааны хэрэглээний хурдыг нэмэгдүүлэх замаар хангадаг. Үүний зэрэгцээ тэсэлгээний хөлдөөх төхөөрөмж нь хөргөлтийн хөдөлгөөний оновчтой хурдатгалтай ажиллах ёстой. Температурын бууралтын эрчмийн оновчтой үзүүлэлтээс хазайх нь эрчим хүчний үндэслэлгүй алдагдал, хамгийн чухал нь бүтээгдэхүүний хэв гажилтанд хүргэж болзошгүй юм. Тиймээс үлээлгэх, хөргөх үйл явцын дунд температурын нөхцлийг хадгалахын зэрэгцээ жигд, тэнцвэрийг хадгалах нь маш чухал юм.
Хөлдөлтийн үр өгөөж
Технологийн дүрэм, нарийн ялгааг харгалзан үйлдвэрлэгч эцсийн бүтээгдэхүүний өндөр чанарт найдаж болно. Мөн энэ тухай дурдах хэрэггүйшок хөлдөх нь санхүү, ложистикийн хувьд үзүүлэх ашиг тус. Ялангуяа аж ахуйн нэгжийн нөхөн төлбөрийг барагдуулах хугацаа бараг 20% -иар буурч, боловсруулалтын үйл явцыг зохион байгуулахад том талбайг ашиглах хэрэгцээ арилсан, хөлдөх хугацаа багассан гэх мэт.
Энэ аргын давуу тал нь уламжлалт хөлдөөх технологитой харьцуулахад хамгийн тод харагдаж байна. Жишээлбэл, ийм үйл явцыг хангах ердийн арга техник нь илүү их цаг хугацаа шаарддаг. Ийнхүү цочрол хөлдөөх конвейер нь буузыг дунджаар 20-25 минутын дотор үйлчилдэг бөгөөд ижил төстэй боловсруулалтын уламжлалт хэрэгсэл нь 2 цаг ба түүнээс дээш хугацаанд ижил үйлдлийг гүйцэтгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, хэмнэлт нь бүтээмжийн үзүүлэлт болон аж ахуйн нэгжийн нийт ашигт хоёуланд нь нөлөөлдөг.
Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн
Ийм хөлдөлтөд өртөж болох хүнсний бүтээгдэхүүний нэр төрөл нэлээд өргөн бөгөөд олон янз байдаг. Мэдээжийн хэрэг, мах, загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хамгийн алдартай боловч сүүлийн жилүүдэд энэ багц ихээхэн өргөжиж байна. Өнөөдрийг хүртэл түргэн хөлдөөсөн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, самар, ургамал, амтат гуа, бүх төрлийн шүүс, амттан үйлдвэрлэж байна. Тусдаа ангилалд зах зээл нь шок хөлдөөх бүтээгдэхүүнийг бэлэн шөл, хоёрдугаар курс хэлбэрээр танилцуулдаг. Үйлдвэрлэгчид савлагаатай бүрхүүлийг тооцохгүйгээр бүтээгдэхүүнд идэшгүй элементүүд байгаа эсэхийг бүрэн арилгахыг хичээдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Сав баглаа боодол, тун, хуваах үе шатуудад онцгой анхаарал хандуулдаг. Энэ бүхэн нь бүтээгдэхүүнийг тохиромжтой болгодогэргэлт болон цаашдын хэрэглээний хувьд хэрэглэгч.
Техникийн дэмжлэг
Цочрол хөлдөөх процессыг хэрэгжүүлэхийн тулд хэд хэдэн бүлгийн хөргөлтийн төхөөрөмжийг ашигладаг. Хамгийн үр дүнтэй нь жижиглэсэн эсвэл жижиг хэсэг жимс, хүнсний ногоотой ажиллахад ашигладаг хурдан хөлдөөх шингэний төхөөрөмж юм. Ийм төхөөрөмжүүдийн онцлог нь хамгийн бага хатаах замаар хөлдөөх өндөр хурдтай байдаг. Энэ төрлийн хамгийн алдартай төхөөрөмж бол хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний 80 орчим хувийг боловсруулдаг конвейерийн тэсэлгээний хөлдөөгч юм. Ийм тоног төхөөрөмжийн тусгай ангиллыг спираль аппаратаар төлөөлдөг бөгөөд үүний ачаар хэсэгчилсэн аяга таваг, талхаар хийсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх боломжийг олгодог.
Тэсэлгээтэй хөлдөөгч үйлдвэрлэгч
Зах зээлийг янз бүрийн түвшний үйлдвэрлэгчид төлөөлдөг тул цочрол хөлдөөх тусгай тоног төхөөрөмж дутагдалтай байдаггүй. Сегментийн удирдагчдад Nemox, Liebherr, Polair нар багтдаг. Эдгээр үйлдвэрлэгчдийн гэр бүлд та янз бүрийн эзэлхүүн, багтаамжтай хурдан хөлдөөгчийг олох боломжтой. Irinox суурилуулалт нь бас эрэлт ихтэй байдаг. Энэ брэндийн төхөөрөмж дээр цочрол хөлдөөх нь бүтээгдэхүүний анхны шинж чанарыг дээд зэргээр хадгалах замаар хурдан үр дүнд хүрэх боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад Irinox тоног төхөөрөмж нь олон талт чанараараа өрсөлдөхүйц саналуудаас ялгаатай. Жишээлбэл, халаалтын үйл ажиллагаа явуулах нэмэлт чадвар.
Тоног төхөөрөмж суурилуулах
Үйлдвэрлэлийн талбайн зохион байгуулалт нь маш их зай талбай шаарддаггүй бөгөөд харилцаа холбооны дэмжлэгт тусгай шаардлага тавьдаг. Камерыг суурилуулахын тулд будаг, лакаар бүрсэн дулаан тусгаарлагч хавтанг ашиглахад хангалттай. Ийм тоног төхөөрөмжийн доторлогоо нь дэмжих бүтцийн функцийг гүйцэтгэдэг бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн дунд зэргийн дулаан тусгаарлах гүйцэтгэлийг хангадаг. Өөрчлөлтөөс хамааран цочрол хөлдөөх төхөөрөмж нь үндсэн тохиргоонд тулгуур хүрээний элементүүдийг агуулж болно. Жишээлбэл, хэрэв төхөөрөмж нь алсын конденсатортой бол дотор нь эсвэл бүр гадаа байрлуулж болох тусгай хүрээ дээр төхөөрөмжүүд байдаг. Хэрэв өндөр хүчин чадалтай конвейер тоноглохоор төлөвлөж байгаа бол төслийн өртөгийг багасгахын тулд хэд хэдэн камерыг нэгтгэх боломжийг олгодог хурдан хөлдөөх цогцолборуудад анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй.
Дүгнэлт
Тэсэлгээний хөлдөлт үүссэн нь үйлдвэрлэгчдэд шинэ боломжуудыг нээж, хүнсний үйлдвэрийн хөгжлийн үе шатыг илүү өндөр түвшинд хүргэв. Тодруулбал, технологи нь түргэн мууддаг бүтээгдэхүүний борлуулалтыг цаг тухайд нь хойшлуулах боломжтой болгодог. Нэг ёсондоо тэсэлгээний хөлдөөх нь тээвэрлэлт бөгөөд борлуулагчдад тодорхой бүс нутаг, ургац хураалтын улиралд хамааралгүйгээр бүтээгдэхүүнээ түгээх боломжийг олгодог. Энэ нь хэрэглэгчдэд ашигтай байдаг, учир нь тэрээр ямар ч шинэ бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжтой байдагжилийн хугацаанаас үл хамааран гарал үүсэл. Хамгийн гол нь чанар нь хангалттай өндөр хэвээр байна. Мэдээжийн хэрэг, хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний гастрономийн шинж чанарыг шинэ аналогитай бүрэн харьцуулах асуудал байхгүй, гэхдээ орчин үеийн технологиуд энэ зайг байнга багасгаж байна.
